043 Promotion of metal stoves in traditional bakeries (en francais)

Posted on | December 8, 2009 | 1 Comment

Partner
ENDA

Status
on-going

Project description
Les boulangeries traditionnelles utilisant le bois comme combustible sont très développés au Sénégal au point d’entrer en compétition avec les boulangeries modernes. Nous avons identifiées 180 boulangeries traditionnelles appuyées par le PROMER dans les  régions de Tambacounda et Kolda  dont 36 sont déjà affiliés aux chambres des métiers. La caravane d’entreprise EASE a eu l’opportunité de rencontrer des boulangers dans les régions de Kaolack, Kolda, Fatick et Tambacounda confirmant leur présence dans toutes les régions du pays. Les boulangeries traditionnelles sont gérées par les femmes à 80% sauf dans la région de Tamba.

Jusqu’à ces dernières années, la boulangerie traditionnelle était une activité économique présente surtout dans les régions éloignées de Dakar. Cependant, et de plus en plus, le pain dit Tapalapa est disponible dans certains quartiers de la capitale comme pour marquer l’intérêt des consommateurs et les opportunités commerciales pour les opérateurs de boulangerie dite traditionnelle.

En plus des opérateurs en boulangerie traditionnelle, les fours métalliques constituent également une opportunité technologique pour les torréfacteurs actifs dans le domaine de la pâte d’arachide, des noix de cajou, de soump, du Sésame et du Café-Touba. Ainsi, par rapport à la torréfaction spécifiquement, le potentiel est estimé à plus de 50 opérateurs, dans les grandes villes, et autour de 20 dans les autres zones. D’où un marché potentiel de 200 FP commercialisables dans les deux phases du projet.

 Les vendeurs de pâtisserie de proximité (bonbons Madeleine) constituent également un segment du marché, dans la mesure où ces types de fours peuvent constituer une alternative à la cuisson chez le boulanger moderne (réduction des charges).

Jusqu’ici, la plupart des fours utilisés pour la boulangerie traditionnelle sont construits en banco (argile) et sous forme de dôme reposant sur une surface plate qui constitue la table. Chez certains opérateurs, cette surface plate a été améliorée par un système de carrelage permettant de conserver plus durablement la chaleur.

 En dehors de ces aspects, il faut souligner qu’avec ces types de fours traditionnels, les boulangers étaient toujours exposés à la fumée qui s’y dégage et les conditions hygiéniques ne sont pas toujours réunies pour optimiser la qualité du pain, comme principal produit fini.

En termes de diversification des produits, quelques boulangers proposent, au-delà du pain, de la pâtisserie vendue de façon irrégulière. La vente des produits finis repose sur une chaîne de revendeurs (Boutiques) installés dans quelques villages alentours et au niveau des marchés quotidiens ou hebdomadaires (Lumas). Les retours de pain sont parfois importants du fait, le plus souvent, de la mauvaise qualité du pain (composition et pétrissage) et des conditions de distribution auprès des revendeurs (ensachage du pain, transport par charrette, par vélo ou sur l’épaule) et des paramètres climatiques (température parfois très élevées dans certaines zones rurales).

En termes d’organisation du secteur, plusieurs boulangers de la région de Tambacounda se sont regroupé en GIE afin de bénéficier des mêmes avantages (formation et appuis financiers), de créer de meilleures conditions de travail (approvisionnement en gros pour la farine, par exemple), de promouvoir et défendre leur secteur d’activité, surtout aux plans administratif et réglementaire.

Toutefois, cette dynamique n’est pas observée dans les autres régions où chaque boulanger opère de façon isolée, faisant ainsi individuellement face aux contraintes professionnelles.

Dès lors, notre démarche consiste à promouvoir l’accès à un type de four fortement amélioré fait en caisson métallique, avec plusieurs compartiments et pouvant prendre alternativement diverses sources d’énergie (bois, charbon de bois, bioénergie, GPL). Compte tenu des coûts de fours proposés la barrière financière serait en partie levée par l’implication des institutions de micro-financement.

L’approche du projet consiste, dans un premier temps, à appuyer l’accès, pour l’organisation GIPS/War, aux fours métalliques en vue de leur commercialisation au sein des réseaux d’organisations de femmes transformatrices de produits céréalières de Thiès et alentour. Sur la base d’une stratégie de communication appuyée, Enda travaillera à rendre le four accessible à d’autres opérateurs des zones les plus défavorisées.

 Pour accéder et commercialiser les fours, le projet compte s’appuyer sur les mécanismes internes de micro crédits propres aux groupements de femmes, avant de prospecter au niveau des institutions de micro finances pour les compléments adaptés à la situation de chaque organisation intéressée. Il en est de même pour les opérateurs individuels. Des mécanismes financiers adaptés seront étudiés et mis en place à partir des mécanismes financiers du marché.

 La distribution des fours se fera sur plusieurs échelles, notamment, au travers des différentes manifestations de démonstration/information prévues par le projet et par contact direct avec les opérateurs prospectés dans les autres régions, éventuellement, en partenariat avec d’autres projets/programmes de développement local.  

Learning questions

1. Qui sont les clients pour les fours améliorés ? Quels sont les différents usages des fours métalliques ? Les caractéristiques/spécificités?
2. Quel est la taille du marché pour la boulangerie maintenant et dans la future, aussi dans des autres régions ?
3. Quels étaient les leçons appris et l’impact des interventions dans le projet (communication, formation, business model, dialogue politique) sur le développement du marché pour les boulangeries améliores ?
4. Comment les leçons appris peuvent être utilisé pour le scaling-up du projet ? Les leçons apprises sont-elles exploitables pour d’autres régions (avec le même impact?)
5. Qui peut être l’acteur principal pour développer le marché pour les boulangeries traditionnelles ? Quel est le rôle idéal (vue les motivations et capacités) du producteur de fours et celui de GIPS/War ? Quel type de relation doit les lier ?
6. Quels types de services/activités peuvent être offerts par et pour chacun dans le chain de valeurs pour les boulangeries ?
7. Ou se trouve le rôle idéal pour ENDA dans l’upscaling ?
8. Comment est-ce le gouvernement locaux était impliqué dans le projet et quel est leur dans le développement du marché pour le produit ?
9. Quels est la portée des différents deliverables et la stratégie leur dissémination (embedding in the market) ?

Downloads

043 Senegal Boulangeries project proposal

• Fiche technique
• Outils de formation
• Guide de l’utilisateur
• Reportage
• Flyer
• Participation aux expositions et foires
• Rapport phase 1
• Rapport phase 2
• Rapport final

More information
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